一年に一度だけ、収穫期にしか作らない生杏ジャム

杏が最もおいしい瞬間を逃さず仕込む

生杏ジャムは、杏の収穫期である初夏のわずかな期間にだけ製造する、完全な季節限定商品です。杏は収穫のタイミングを逃すと、香りや酸味、果肉の張りが一気に変化します。そのため、朝に収穫した杏をその日のうちに下処理し、すぐにジャムへと仕込みます。このスピード感こそが、生杏ジャム最大の特徴です。大量生産では決して再現できない、旬そのものの味わいを閉じ込めています。

限定300本、完全予約制

手作業による製造のため、作れる本数には限りがあります。毎年、予約のみで完売する理由は、この希少性にあります。収穫量・果実の状態を見ながらの製造となるため、数量は限定300本のみ。杏の実りと向き合いながら作る、年に一度の特別なジャムです。

原材料は「杏と砂糖」だけの無添加仕立て

余計なものを入れない理由

生杏ジャムに使用する原材料は、信州千曲市産の杏と砂糖のみ。保存料、香料、ペクチンなどの添加物は一切使用していません。杏そのものが持つ自然な酸味と香りを活かすため、砂糖も極力控えめにしています。素材を足すのではなく、引き算することで、杏本来の味わいが際立つジャムに仕上げています。

ジャムに適した杏品種を厳選

使用する杏は、平和・昭和・信州大実・信丸山など、ジャム作りに適した品種のみ。完熟状態を見極め、果肉の状態や酸味の立ち方を確認しながら仕込みます。品種選びから味作りは始まっています。

少量ずつ丁寧に煮詰める、完全手作り製法

一時も目を離さない工程

生杏ジャムは、大きな釜で一気に炊き上げる製法ではありません。果肉の水分量や火の入り方を見極めながら、少量ずつ丁寧に煮詰めていきます。煮詰めの最中は一時たりとも目を離さず、香り・色・粘度を確認しながら仕上げます。この工程が、みずみずしい果肉感と爽やかな後味を生み出します。

一日に作れるのは30〜50本のみ

完全手作業のため、一日に製造できる本数は限られています。この非効率さこそが、生杏ジャムの品質を支えています。時間と手間を惜しまない製法が、市販品とはまったく異なる味わいを生み出しています。

まるで生のフルーツを食べているような食感

果肉感と酸味のバランス

生杏ジャムは、果肉をたっぷり残した仕上がりが特徴です。なめらかすぎず、ゴロゴロしすぎない絶妙な食感。口に入れた瞬間、杏の香りと爽やかな酸味が広がり、後味はすっと軽やかです。冷蔵で味わうことで、よりフレッシュな印象を楽しめます。

市販ジャムとの違い

長期保存を前提としたジャムとは異なり、生杏ジャムは「旬を楽しむ」ためのジャム。賞味期限は短めですが、その分、果実本来の味わいを最大限に感じていただけます。

発送について

作りたてをクール便でお届け

生杏ジャムは、作りたての状態を保つため、クール便でお届けします。発送時期は7月上旬頃を予定しており、収穫状況により前後する場合があります。完全予約制・順次発送のため、お届け日の指定はできません。旬の味を最良の状態でお届けするための対応となります。