信州・千曲の杏畑で収穫された、旬の杏だけを使い、ひとつひとつ手作業で仕上げた杏コンポートです。 使用するのは高級品種「信山丸」。果肉が厚く、香りと酸味のバランスに優れた杏を、砂糖だけで丁寧にシロップ漬けにしました。 杏そのものを食べているような、みずみずしさとやさしい甘みをお楽しみいただけます。
使用する杏は、日本有数の杏の産地・信州千曲で育ったもののみ。 契約農園で丁寧に育てられ、完熟を見極めて収穫された杏を使用しています。 産地がはっきりしているからこそ、果実の状態や個性を把握でき、 その年ごとの出来に合わせた仕込みが可能になります。 地元で育ち、地元で加工する。顔の見える原料が、この商品の信頼の土台です。
使用している杏は、高級品種として知られる「信山丸」。 果肉が厚く、加熱しても形が崩れにくいため、コンポートに適した品種です。 しっかりとした果肉感と、杏らしい爽やかな酸味、後味のやさしさが特徴。 品種選びは味を決める重要な工程のひとつであり、 この杏だからこそ生まれる食感と風味があります。
原材料は、杏と砂糖のみ。 保存料や香料などは一切使用していません。 杏の下処理はすべて手作業で行い、種を取り、果実の大きさに応じて半割り・四等分に。 杏仁の風味をほんのり移すため、あえて種を一粒だけ一緒に漬け込む工夫もしています。 余計なものを加えないからこそ、杏そのものの味わいが際立ちます。
杏コンポートは、収穫期に限って少量ずつ製造しています。 果実の状態を確認しながら仕込むため、大量生産はできません。 ひと瓶ごとに味や仕上がりを確認し、納得のいく状態でのみ出荷しています。 数は限られますが、その分、一本一本に手間と目が行き届いた商品です。
この杏コンポートは、加工品でありながら「果実を食べる感覚」を大切にしています。 シロップは控えめな甘さに仕上げ、主役はあくまで杏。 口に入れた瞬間、果肉の張りとみずみずしさ、杏らしい香りが広がります。 素材の良さを活かすことを第一に考えた、杏和菓子専門店ならではの一品です。
まずは冷やして、そのままお召し上がりください。 杏の果肉感と、やさしいシロップの甘みを最もシンプルに味わえます。 ヨーグルトに添えれば、爽やかなデザートに。 シロップごと炭酸水で割れば、杏の香りが広がるドリンクとしても楽しめます。 また、刻んでアイスクリームやパンケーキのトッピングにしたり、 白ワインやスパークリングワインに少量加えるのもおすすめです。 素材がシンプルだからこそ、食べ方の幅が広がります。
信州・千曲の風土に育まれた「杏（あんず）」は、私たちの和菓子づくりに欠かせない宝物です。
当店は、先代の想いを受け継ぎながら、ひとつひとつ丁寧に、杏の風味を活かした菓子を手づくりしております。ふとした日常に、ほんの少しの特別を”
そんな気持ちで、今日も心を込めて。
このまちで育った味を、これからも大切に。
皆さまに、ほっとするひとときをお届けできますように。
店主
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